日本で最も美しい村に選ばれた、信州・伊那谷、 中川村で、お日様の光と、健康な土、 きれない水ですくすく育った市田柿

富永農園の市田柿は、こんな場所で育っています。 昼夜の温度差によって育った美味しい柿です。


収穫された柿は、製品にならない未熟果、過熟果をはねながら全て選果機にかけます。

大きさによって干し具合が変わってくるからです。

 



今年の柿は柔らかくなった柿が多く、選果にも皮むきにも吊るしにも影響が出てしまいましたが、

スタッフの皆さんの苦労のお陰で、より美味しい市田柿が出来ています。





選果された柿は全自動真空式皮むき器できれいに早く剥いていきます。





干し場はハウスの中できれいに干されます。

清掃をし、清潔に保てるよう気を配っています。



柿のれんの様子

日が経つとだんだんとオレンジ色が濃く、鮮やかになってきます。

 

 

秋になると、ご近所総出のお手伝いを お願いし、ひとつひとつ丁寧に収穫 皮むき、吊るし作業をします。

昔は軒下で干されていた市田柿ですが 現在は保健所の指導もあり、衛生的な ハウスの中で、冷たい風に当てられながら 柿の甘みが熟成されていきます。

信州の厳しい寒さの中で 干すことで柿の渋がぬけ 甘みがまし、オレンジ色のやわらかい ゼリーのような色合いになっていきます。

ハウスの中で出荷のときを待つ 干し柿たち。 やわらかくするために手入れもします。

白い粉がふいたら市田柿の出来上がりです。 ひとつひとつ手作業で選別しながら、 袋詰しています。